Pochopte chémiu varenia rôznych druhov piva Objavte chémiu varenia rôznych druhov a farieb piva. Americká chemická spoločnosť (vydavateľský partner Britannica) Zobraziť všetky videá k tomuto článku
Esenciálny olej , vysoko prchavá látka izolovaná fyzikálnym procesom z vonnej rastliny jedného botanického druhu. Olej nesie názov rastliny, z ktorej je odvodený; napríklad ružový olej alebo mätový olej. Takéto oleje sa nazývali éterické, pretože sa predpokladalo, že predstavujú samotnú podstatu vône a chuti.
Destilácia je najbežnejšou metódou izolácie éterických olejov, ale aj iných procesov - vrátane enfleurage (extrakcia pomocou tuku), macerácie, solventný extrakcia a mechanické lisovanie - sa používajú pre určité výrobky. Mladšie rastliny produkujú viac oleja ako staršie, ale staré rastliny sú vďaka pokračujúcemu odparovaniu ľahších frakcií oleja bohatšie na živicovejšie a tmavšie oleje.
Z veľkého množstva druhov rastlín boli éterické oleje dobre charakterizované a identifikované iba z niekoľkých tisíc rastlín. Oleje sa skladujú ako mikrokvapky v žľazách rastlín. Po difúzii cez steny žliaz sa kvapky rozšírili po povrchu rastliny, potom sa odparili a naplnili vzduch parfumom. Najvoňavejšie rastliny sa nachádzajú v trópoch, kde je slnečná energia najväčšia.
Funkcia éterického oleja v rastline nie je dobre známa. Vôňa kvetov pravdepodobne pomáha prirodzený výber pôsobením ako atraktanty pre určitý hmyz. Listové oleje, drevo oleje a koreň oleje môžu slúžiť na ochranu pred parazitmi rastlín alebo pred púšťaním zvierat. Olejnaté výpary, ktoré sa objavia pri poranení kmeňa stromu, zabraňujú strate šťavy a fungujú ako ochranná pečať pred parazitmi a chorobnými organizmami. Na metabolizme rastlín sa podieľa len málo éterických olejov a niektorí vedci tvrdia, že mnohé z týchto materiálov sú jednoducho odpadovými produktmi rastlinnej biosyntézy.
Komerčne sa éterické oleje používajú tromi primárnymi spôsobmi: ako odoranty sa používajú v kozmetike, parfumoch, mydlách, čistiacich prostriedkoch a rôznych priemyselných výrobkoch, od krmív pre zvieratá, cez insekticídy po farby; ako príchute sú prítomné v pekárenských výrobkoch, cukríkoch, cukrovinkách, mäse, náleve, nealkoholických nápojoch a mnohých ďalších potravinárskych výrobkoch; a ako liečivá sa objavujú v zubných výrobkoch a v širokej, ale ubúdajúcej skupine liekov.
kedy bola v USA prostitúcia zakázaná
Prvé záznamy o éterických olejoch pochádzajú zo starovekej Indie, Perzie a Egypta; a Grécko aj Rím uskutočňovali rozsiahly obchod s vonnými olejmi a masťami s krajinami Orientu. Tieto produkty boli s najväčšou pravdepodobnosťou extrakty pripravené umiestnením kvetov, koreňov a listov do mastných olejov. Vo väčšine starodávnych kultúr sa priamo použili vonné rastliny alebo ich živicové produkty. Iba s príchodom zlatého veku arabčiny kultúra bola technika vyvinutá na destiláciu éterických olejov. Arabi ako prví destilovali etylalkohol z fermentovaného cukru, čím poskytli nové rozpúšťadlo na extrakciu éterických olejov namiesto mastných olejov, ktoré sa pravdepodobne používali už niekoľko tisícročí.
Poznatky o destilácii sa do Európy rozšírili počas stredoveku a izolácia éterických olejov destiláciou bola popísaná v priebehu 11. až 13. storočia. Tieto destilované výrobky sa stali špecialitou Európy stredoveký lekárne a asi do roku 1500 boli zavedené tieto výrobky: oleje z cédrového dreva, kalamusu, kosťa, ruže, rozmarínu, klasu, kadidla, terpentínu, šalvia , škorica , benzoín a myrha. Alchymistické teórie švajčiarskeho lekára a alchymistu Paracelsa hrali úlohu pri stimulovaní lekárov a farmaceutov k hľadaniu éterických olejov z aromatických listov, drevín a koreňov.
Od čias Marca Pola slúžili ako cenené korenie India, Čína a India podnet pre európsky obchod s Orientom. Celkom prirodzene sú to také koreniny ako kardamón, šalvia, škorica a muškátový oriešok boli podrobené destilátom lekárnika. Do polovice 18. storočia bolo v Európe zavedených asi 100 éterických olejov, aj keď o povahe výrobkov nebolo veľa pochopenia. Keď sa na konci 19. a začiatkom 20. storočia rozšírili chemické poznatky, mnoho známych chemikov sa podieľalo na chemickej charakterizácii éterických olejov. Zlepšenie znalostí o éterických olejoch viedlo k prudkému rozšíreniu výroby a použitie prchavých olejov v medicíne sa stalo celkom podriadené použitiu v potravinách, nápojoch a parfumoch.
V Spojených štátoch sa oleje z terpentínu a mäty piepornej vyrábali pred rokom 1800; v priebehu niekoľkých nasledujúcich desaťročí sa oleje štyroch pôvodných amerických rastlín stali komerčne dôležitými - menovite sassafras, palina, zimozeleň a sladká breza. Od roku 1800 sa pripravilo veľa éterických olejov, ale iba niektoré z nich dosiahli komerčný význam.
Prvým krokom pri izolácii éterických olejov je drvenie alebo mletie rastlinného materiálu, aby sa zmenšila veľkosť častíc a rozbili sa niektoré bunkové steny olejnatých žliaz. Parná destilácia je zďaleka najbežnejším a najdôležitejším spôsobom výroby a extrakcia studeným tukom (enfleurage) alebo horúcim tukom (macerácia) má predovšetkým historický význam.
Cvičia sa tri rôzne spôsoby parnej destilácie. V najstaršej a najjednoduchšej metóde sa nádoba obsahujúca vodu a nasekaný alebo drvený rastlinný materiál zahrieva priamym plameňom a vodná para a prchavý olej sa zachytávajú vodou chladeným kondenzátorom. Tento pôvodný spôsob sa nahrádza procesom, pri ktorom sa rastlinný materiál suspenduje na mriežke nad vodnou hladinou a pod mriežku sa zavádza para z druhej nádoby. Prchavé látky sa kondenzujú a olej sa oddelí. V treťom procese sa nádoba obsahujúca rastlinný materiál na mriežke zahrieva, aby sa zabránilo kondenzácii pary, takže sa dosiahne suchá destilácia.
vymenujte tri hlavné body kinetickej teórie hmoty
V južnej Francúzsko éterické oleje sa extrahovali studeným tukom dlho pred zavedením extrakcie prchavými rozpúšťadlami. Tento proces sa aplikuje na kvety, ktoré neprodukujú značné množstvo oleja destiláciou s vodnou parou alebo ktorých zápach sa mení kontaktom s vriacou vodou a parou. V tomto procese sa kvety rozložia na vysoko vyčistenú zmes loja a masti a nechajú sa pôsobiť od 24 hodín do 72 hodín. Počas tejto doby je väčšina kvetového oleja absorbovaná tukom. Okvetné lístky sa potom odstránia (defleurage) a proces sa opakuje, kým nie je tuk nasýtený olejom. Konečný produkt sa nazýva pomáda ( napr. jazmínová pomáda).
Vo väčšine prípadov je možné skrátiť dlhý proces enfleurage extrakciou éterických olejov pomocou roztaveného tuku po dobu jednej až dvoch hodín pri teplote v rozmedzí od asi 45 ° do 80 ° C (110 ° až 175 ° F). Tuk sa filtruje po každom ponorenie a po 10 až 20 extrakčných cykloch sa pomáda predáva ako taká alebo sa môže extrahovať alkoholom za vzniku olejového zvyšku.
Pretože enfleurage aj macerácia sú dosť drahé procesy, niektorí odborníci na éterické oleje prešli takmer úplne k použitiu prchavých rozpúšťadiel na získavanie éterických olejov z rastlinných materiálov, ktoré sa nedali spracovať destiláciou s parou. Primárne rozpúšťadlá sú ropný benzín, benzén a alkohol.
Postup nazývaný výraz sa uplatňuje iba na citrusové oleje. Vonkajšia zafarbená šupka je vytlačená v lisoch a olej je dekantovaný alebo odstredený, aby sa oddelila voda a zvyšky buniek. Táto metóda sa používa pre sladký a trpký olej oranžová , citrón , vápno, mandarínka, mandarínka, bergamot a grapefruit . Veľa oleja sa vyrába ako vedľajší produkt v priemysle koncentrovaných citrusových štiav.
